一杯茶，一份情，廈門人喜歡茶，有屬于自己的茶文化。茶文化的精華是茶道，其主要內容是茶藝，講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環境。

茶 葉

茶以新為貴，優質茶葉是茶道的基本條件之一。 廈門人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發酵茶與全發酵茶之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱“青菜”。烏龍茶經沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經沖泡后，口味醇厚。

好一個“口味醇厚”，這便是廈門人最難得的品質??醇。

廈門人的淳樸、溫和，在國內的其它城市是少有的。廈門人不知從何時起便不愿大聲吆喝，他們習慣了小聲說話，也習慣了以微笑取代“猙獰”。在廈門的商店購物，不必考慮“照顧”營業員的情緒或顧忌他們的臉色，哪怕是去退貨，依然受到“賓客至上”的待遇。這樣的淳樸的品質，帶給廈門人的是善良，游者來到廈門，不會像在北京那樣弄不好就被損挨訓，不必像在上海那樣擔心著自己是外地人，也不用像在武漢那樣隨時準備吵架，因為無架可吵。并且，在公共汽車上，你會看見年輕人自覺地給老人、孕婦讓座。

茶 具

廈門人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”,通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”一起放在圓形茶盤中，顯有藝術欣賞價值。

“保香”?“保味”?是的，廈門人就是有點“保守”。

聽說，在外地人眼里，廈門人是“膽小”的，是有那么一點道理。“北京人什么都敢說，上海人什么都國敢出，廣東人什么錢都敢賺，東北人什么架都敢打”，廈門人呢?不敢!甚至于他們對新鮮事物，常常也抱著一種見怪不怪，滿不在乎的態度，就連在我們中學課堂上，本該擁有求知欲望的少男少女，面對老師“激情”的提問，也不過是付之一笑。其實，也正是廈門人的這份“保守”和“膽小”，才給廈門這座城市帶來了寧靜和溫馨，他們安安分分地做著該做的事，極不愿給自己的家鄉增添麻煩。這何嘗不是一種美德?

茶 水.火 候

泡茶對水有嚴格的要求，也講究火候。《煮泉小品》中說： “有水有茶，不可以無火。” 茶道要求茶、水、火三者都好，缺一不可。水要用軟水，指的是每公升鈣、鎂含量不到8毫克水。用軟水泡茶，可防止茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。而火候不可過長，不可過短，既要防“嫩”，又要防“老”。

看上去似乎太過講究，但是，廈門人就是這般“嚴格”，嚴格要求別人，也嚴格要求自己。

講文明、守公德，以成為許多人的習慣。一個合格的廈門市民，甚至到了外地也能自覺做到不在公共場所吸煙，不大聲喧嘩，不隨地吐痰，不亂扔果皮紙屑。在廈門的大街小巷，一旦你不小心、無意中、不經意地做出不文明的行為，必會招來目光的譴責，或許還會聽到批評。??之所以不是破口大罵，是因為會指責你的人是個文明的人。有時候，廈門人對環境的嚴格要求，近乎成了一種“固執”，“固執”到為了保護一棵古榕樹，美麗的環島路要以“犧牲”筆直為代價。

環 境

茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說：“構一斗室，相傍山齋，內設茶道，教一童專主茶役，以供長日清淡，寒窗兀坐，幽人首務，不可少廢者。”這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活。廈門人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶幾，數人圍坐，會友聊天，

別小看廈門人這份閑情，可是他們創造了一份“從容”呢!

廈門依山傍水，看慣了潮起潮落、云起云飛、斗轉星移的廈門人，深知“任憑風浪起，穩坐釣魚船”的道理。不管有多少風云變幻，鼓浪濤聲依舊，廈門人也泡茶依舊。“悠悠萬事，惟此為大，泡茶。”廈門人的從容不迫、處變不驚便是泡茶泡出來的。你看，這正是兩岸對峙之時，炮彈隨時會從屋頂飛過，做為前線的廈門，人們在做什么?打包走人嗎?不，不是的，廈門人在泡茶。泡一壺好茶，許一個好愿??不要開火為妙!

廈門的茶文化，與眾不同;廈門人，亦是與眾不同。

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