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食品小作坊經(jīng)營(yíng)案例分析篇一

以貫徹宣傳《食品安全法》為契機(jī)，結(jié)合開展食品安全綜合整治，進(jìn)一步明確分工、落實(shí)責(zé)任。依法查處生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為，繼續(xù)嚴(yán)厲打擊在食品中非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法行為，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是第一責(zé)任人的自律意識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和質(zhì)量安全水平明顯提高，從而減少和控制集體食物中毒事故的發(fā)生，有效保障人民群眾的飲食安全。

（一）重點(diǎn)環(huán)節(jié)：農(nóng)（水）產(chǎn)品殘留檢測(cè)；畜禽屠宰；食品流通銷售、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。

（二）重點(diǎn)區(qū)域：城鄉(xiāng)結(jié)合部。

（三）重點(diǎn)場(chǎng)所：食品加工小作坊；農(nóng)（水）產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)；學(xué)校集體食堂；餐飲店等。

（四）重點(diǎn)品種：食用油、肉食品、蔬菜、乳制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食鹵味制品（涼拌菜）、酒類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（一）農(nóng)（水）產(chǎn)品環(huán)節(jié)整治（由社區(qū)辦、獸醫(yī)站牽頭）

開展打擊違法使用甲胺磷等5種禁用高毒農(nóng)藥的專項(xiàng)整治行動(dòng)；查處在飼料原料、產(chǎn)品中添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)和非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、過期獸藥產(chǎn)品的行為；加大對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留、豬肉產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)督檢查力度；查處在畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物和有毒有害物質(zhì)的行為。確保蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格率穩(wěn)定在97%以上，生豬“瘦肉精”殘留檢測(cè)合格率穩(wěn)定在98%以上，水產(chǎn)品違禁藥物檢測(cè)合格率達(dá)100%。

（二）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整治（由經(jīng)貿(mào)辦牽頭）

開展打擊添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專項(xiàng)整治行動(dòng)；重點(diǎn)整頓食品加工小作坊，年內(nèi)關(guān)停一批達(dá)不到規(guī)定要求的食品加工小作坊；嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量問題追溯制度、贗品召回制度和市場(chǎng)退出制度；繼續(xù)推進(jìn)食品集中生產(chǎn)加工場(chǎng)的建設(shè)；對(duì)獲證食品生產(chǎn)加工企業(yè)及簽訂承諾書的食品生產(chǎn)小作坊檢查覆蓋率達(dá)100%；要求獲證食品生產(chǎn)企業(yè)100%實(shí)行食品添加劑生產(chǎn)使用備案制度。

（三）流通環(huán)節(jié)整治（由工商分局牽頭）

嚴(yán)格食品經(jīng)營(yíng)主體市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，清查食品經(jīng)營(yíng)主體的資質(zhì)，確保100%持照經(jīng)營(yíng)；加大對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)、超市經(jīng)營(yíng)食品行為的檢查力度，查處超范圍經(jīng)營(yíng)食品和制售假冒偽劣、過期變質(zhì)等不合格食品的行為；繼續(xù)推廣應(yīng)用“信譽(yù)通”食品備案信息系統(tǒng)，督促食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票和建立購銷臺(tái)賬制度，實(shí)現(xiàn)食品批發(fā)（含配送）單位100%建立進(jìn)貨索證索票和進(jìn)貨記錄制度，食品零售經(jīng)營(yíng)戶90%以上能夠保留可追溯的進(jìn)貨票據(jù)；年內(nèi)基本完成在大型超市（商場(chǎng)）、食品批發(fā)部、食雜店安裝并運(yùn)行“信譽(yù)通”的任務(wù)。

（四）餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)整治（由教育辦、防疫組牽頭）

重點(diǎn)整頓企業(yè)、學(xué)校集體食堂和餐飲店，督促其落實(shí)原料采購索證索票、臺(tái)賬記錄等制度；嚴(yán)厲查處采購、使用病死或死因不明畜禽及其產(chǎn)品、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、非食品原料和濫用食品添加劑等違法行為；加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)督抽檢力度，對(duì)超市（商場(chǎng)）、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的熟食攤檔進(jìn)行監(jiān)督抽檢。全面落實(shí)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，實(shí)施量化分級(jí)率達(dá)95%以上，對(duì)餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%，實(shí)現(xiàn)100%的集體食堂和85%的餐飲單位落實(shí)原料采購索證索票和臺(tái)賬記錄制度。

（五）畜禽屠宰環(huán)節(jié)和酒類整治（食品安全監(jiān)督管理中心牽頭負(fù)責(zé)）

健全肉品安全信息化監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)供莞生豬的全面、動(dòng)態(tài)監(jiān)管；加強(qiáng)和規(guī)范畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監(jiān)管，確保出場(chǎng)畜禽肉品100%經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫合格，嚴(yán)防未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品流入市場(chǎng)；嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和制售病害肉和注水肉的違法行為，確保市場(chǎng)上所銷售的豬肉均來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。全面推進(jìn)酒類流通隨附單制度，強(qiáng)化酒類商品經(jīng)營(yíng)購銷臺(tái)帳的監(jiān)督檢查，年內(nèi)全市酒類批發(fā)環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)隨附單使用率應(yīng)分別達(dá)到100%和90%以上。

（六）進(jìn)出口環(huán)節(jié)整治（由外經(jīng)辦牽頭）

全面清查出口食品原料基地和獲得衛(wèi)生注冊(cè)登記資格的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，打擊食品非法進(jìn)出口和逃避檢驗(yàn)檢疫行為；全區(qū)出口食品企業(yè)及原料基地100%建立質(zhì)量保障體系，出口食品企業(yè)使用的原料100%來自備案基地，對(duì)使用添加劑進(jìn)行備案或注冊(cè)；出口食品企業(yè)的有效資格率達(dá)100%。

（七）加大對(duì)無證照食品企業(yè)的整治（城市管理綜合執(zhí)法分局牽頭負(fù)責(zé)）

以“整治和規(guī)范相結(jié)合”為原則，一是嚴(yán)厲打擊無食品生產(chǎn)許可證、無食品衛(wèi)生許可證、無營(yíng)業(yè)執(zhí)照從事食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)和餐飲服務(wù)等違法行為的單位和個(gè)人，有效遏制無證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的違法行為。二是疏堵結(jié)合，引導(dǎo)和督促食品加工小作坊、流動(dòng)攤販進(jìn)行集中加工、經(jīng)營(yíng)，確保制售的食品衛(wèi)生安全。

（一）準(zhǔn)備階段（20xx年5月）

食品小作坊經(jīng)營(yíng)案例分析篇二

通過深入開展食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)專項(xiàng)整治，全面排查整治食品標(biāo)簽標(biāo)示隱患和問題，嚴(yán)厲打擊在食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上標(biāo)注虛假、夸大內(nèi)容或涉及疾病預(yù)防、治療功能的違法違規(guī)行為，督促企業(yè)依法、依規(guī)、按食品安全標(biāo)準(zhǔn)做到如實(shí)標(biāo)注、規(guī)范標(biāo)注，切實(shí)履行質(zhì)量安全主體責(zé)任，消除食品質(zhì)量安全隱患。

（一）企業(yè)自查整改。全縣獲證食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格對(duì)照食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)逐一進(jìn)行自查，確保所有使用的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容真實(shí)、合法，如實(shí)反映產(chǎn)品屬性、原輔料使用情況等，標(biāo)注形式規(guī)范、符合要求。在自查過程中，發(fā)現(xiàn)所用的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在問題的，要立即停止使用，徹底清理庫存的不符合要求的標(biāo)簽和包裝材料，防止繼續(xù)投入生產(chǎn)使用；對(duì)已經(jīng)流入市場(chǎng)的產(chǎn)品，要立即主動(dòng)開展召回工作，積極整改，采取有效措施，及時(shí)消除安全隱患。企業(yè)自查情況和發(fā)現(xiàn)問題、整改情況要及時(shí)匯總，填寫《食品標(biāo)簽專項(xiàng)整治企業(yè)自查匯總表》（附件2），并書面報(bào)告企業(yè)所在地質(zhì)監(jiān)局。

（二）嚴(yán)格監(jiān)督檢查。在日常監(jiān)管、執(zhí)法檢查、企業(yè)年度自查報(bào)告審查過程中，要以食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)真實(shí)性、規(guī)范性為重點(diǎn)內(nèi)容、以食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)屢次被投訴舉報(bào)及抽檢不合格企業(yè)為重點(diǎn)對(duì)象、以法律法規(guī)、部門規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等為監(jiān)管依據(jù)，嚴(yán)格按照《省食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查項(xiàng)目表》要求，加大監(jiān)督檢查頻次和力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，切實(shí)消除隱患。

（一）部署自查階段（即日起至7月31日）。企業(yè)積極開展自查自糾，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題采取有效措施進(jìn)行整改，召回問題產(chǎn)品，并主動(dòng)提交書面自查報(bào)告。

（二）排查整治階段（8月1日至8月31日）。結(jié)合企業(yè)自查報(bào)告情況，對(duì)重點(diǎn)企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查，核查企業(yè)整改落實(shí)情況，全面排查整治問題隱患，依法處置違法違規(guī)行為。

（三）鞏固提高階段（9月1日至9月30日）。對(duì)排查整治中發(fā)現(xiàn)的問題企業(yè)重點(diǎn)督辦，督促企業(yè)及時(shí)提交整改報(bào)告及見證材料，并實(shí)地核查確認(rèn)，鞏固整治排查工作成效。

食品小作坊經(jīng)營(yíng)案例分析篇三

根據(jù)市、區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室通知要求，結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際，特制定《鎮(zhèn)兒童食品專項(xiàng)整治工作方案》。

對(duì)鎮(zhèn)內(nèi)兒童食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)加大集中檢查力度，對(duì)違法、違規(guī)的食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)行為，依法、依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰和打擊，確保兒童食品安全無事故。

鎮(zhèn)內(nèi)所有從事兒童食品（包括奶粉、糖果、飲料、面包、糕點(diǎn)、餅干等兒童副食品）生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的單位和個(gè)人。

從即日起到2024年5月為集中檢查整治階段，6月為總結(jié)階段。

1、加強(qiáng)對(duì)兒童食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，圍繞重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大巡查力度，及時(shí)排查和消除安全隱患，不留空白、不留死角，做到所有兒童食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位監(jiān)督檢查全覆蓋。

2、要堅(jiān)持重典治亂，重拳出擊，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣兒童食品，使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工兒童食品以及濫用食品添加劑的違法行為；嚴(yán)厲查處無證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)兒童食品，銷售無生產(chǎn)日期、無食品質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠名稱的“三無”食品，銷售過期變質(zhì)、有毒、有害及其它假冒偽劣兒童食品等違法行為。

4、暢通投訴舉報(bào)渠道，充分發(fā)揮“12331”投訴舉報(bào)電話的作用，各村（社區(qū)）各單位要引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極投訴舉報(bào)，參與兒童食品和大眾食品的安全監(jiān)督。

5、鎮(zhèn)直相關(guān)單位和各村（居）委會(huì)要落實(shí)負(fù)責(zé)人。

6、鎮(zhèn)直相關(guān)單位和各村（居）委會(huì)在每月的12日將檢查和查處信息報(bào)送鎮(zhèn)食藥安辦。

食品小作坊經(jīng)營(yíng)案例分析篇四

為切實(shí)加強(qiáng)冷凍食品質(zhì)量管理，防范食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障公眾食品安全，按照市2024年市政府部門重點(diǎn)工作任務(wù)安排，市市場(chǎng)_決定在全市范圍內(nèi)開展冷凍食品的專項(xiàng)整治，為確保專項(xiàng)整治取得成效，特制定此方案。

通過全市開展冷凍食品專項(xiàng)整治，促進(jìn)食品冷凍冷藏業(yè)溯源制度建設(shè)，建立健全經(jīng)營(yíng)管理制度，督促食品經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，強(qiáng)化行業(yè)管理；摸清全市食品冷凍食品的基本情況，積極排查履職風(fēng)險(xiǎn)和監(jiān)管隱患，嚴(yán)厲查處冷凍食品非法經(jīng)營(yíng)行為，達(dá)到食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)從規(guī)章制度、設(shè)施設(shè)備、管理操作全過程符合保證食品質(zhì)量、降低安全風(fēng)險(xiǎn)的目的。

專項(xiàng)整治從2024年7月1日-9月30日，分四個(gè)階段進(jìn)行。

第一階段：動(dòng)員部署階段（7月1日-7月15日）

各管理所要按照專項(xiàng)整治工作的具體實(shí)施方案，開展動(dòng)員部署，將專項(xiàng)整治任務(wù)落實(shí)到位。

第二階段：摸底階段（7月15日-8月10日）

各管理所對(duì)本次確定重點(diǎn)整治的食品相關(guān)的冷凍食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行摸底、排查，切實(shí)摸清食品冷庫及相關(guān)冷凍食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶的戶數(shù)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，做到底數(shù)清、戶數(shù)明。

第三階段：整治規(guī)范階段（7月11日-8月20日）

1.全面開展清查行動(dòng)。要突出重點(diǎn)地區(qū)和重點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查，嚴(yán)查冷凍食品的來源、庫存的食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、進(jìn)銷貨臺(tái)賬及查驗(yàn)制度等相關(guān)事項(xiàng)。檢查來路不明的肉、禽類、冷凍飲品等，設(shè)備是否保持整潔，是否存放有毒有害物質(zhì)，是否符合保證冷凍食品質(zhì)量安全所需的溫度、濕度及環(huán)境等特殊要求，是否在貯存位置標(biāo)明食品經(jīng)營(yíng)者名稱和冷凍食品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者（或供貨者）名稱、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

2.加強(qiáng)冷凍食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)冷凍水產(chǎn)品的甲醛、工業(yè)堿、二氧化硫等是否超標(biāo)；對(duì)冷凍類食品主要觀察是否新鮮。在檢查中發(fā)現(xiàn)涉嫌不合格的冷凍食品，依法抽樣送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果為不合格的，應(yīng)依法予以查處并追根溯源。

3.嚴(yán)厲打擊違法經(jīng)營(yíng)行為。在檢查中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常、超過保質(zhì)期（或篡改生產(chǎn)日期或保質(zhì)期）、所含危害人體健康的物質(zhì)超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的冷凍食品，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的冷凍肉類及其制品、無標(biāo)簽或標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)范的預(yù)包裝冷凍食品、進(jìn)口冷凍食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，按照《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處理，做到發(fā)現(xiàn)一起查處一起，深挖冷凍經(jīng)營(yíng)相關(guān)違法行為。對(duì)構(gòu)成刑事犯罪的，要移送司法機(jī)關(guān)，不得以罰代刑，失職瀆職，做到“嚴(yán)查、嚴(yán)辦、嚴(yán)處”，確保食品安全犯罪行為責(zé)任追究到位。

第四階段：總結(jié)提高階段（8月20日-9月20日）

各管理所要認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)整治工作經(jīng)驗(yàn)做法，挖掘工作亮點(diǎn)，完善規(guī)范管理制度，指導(dǎo)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、冷凍食品入庫查驗(yàn)制度、進(jìn)出庫臺(tái)賬制度、貯存標(biāo)識(shí)制度、質(zhì)量自檢制度、問題食品報(bào)告制度、合同管理制度。

三

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。為了更好的完成此次專項(xiàng)整治工作，特成立以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，各相關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，明確食品生產(chǎn)流通監(jiān)督管理科負(fù)責(zé)具體工作，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行檢查，確保專項(xiàng)整治扎實(shí)有效開展。

（二）搞好宣傳發(fā)動(dòng)。要加強(qiáng)宣傳教育，動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心、支持和參與專項(xiàng)整治行動(dòng)；要把專項(xiàng)整治的相關(guān)要求宣貫到與冷藏冷凍食品相關(guān)的每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，使專項(xiàng)整治成為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者消除食品安全隱患的一種自覺行動(dòng)；充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，加大對(duì)違法行為的曝光力度。

（三）突出重點(diǎn)，科學(xué)統(tǒng)籌。將此次專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管相結(jié)合，根據(jù)檢查重點(diǎn)內(nèi)容，針對(duì)經(jīng)營(yíng)單位在冷凍質(zhì)量管理方面暴露出的問題，加強(qiáng)檢查指導(dǎo)，切實(shí)提升冷凍食品質(zhì)量管理水平，需要責(zé)令整改的，要督促整改到位，發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)格依法查處，規(guī)范冷凍食品經(jīng)營(yíng)行為，達(dá)到“整治一類產(chǎn)品，規(guī)范一種行為”的目的。

規(guī)范建檔，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。認(rèn)真檢查，做好現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄（含整改復(fù)查記錄），建立檢查檔案?jìng)洳椤?duì)在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)上報(bào)。

（四）加強(qiáng)信息報(bào)送。要進(jìn)一步加強(qiáng)信息管理，保證信息、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，對(duì)整治工作進(jìn)展情況、專項(xiàng)整治中的突發(fā)事件和大要案件要及時(shí)上報(bào)。

食品小作坊經(jīng)營(yíng)案例分析篇五

秋季開學(xué)在即，又逢國(guó)慶60周年，根據(jù)縣食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組《關(guān)于開展“迎國(guó)慶，保安全”食品安全集中整治活動(dòng)的通知》食安『x』12號(hào)精神，為做好學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，防止重大食品安全事故的發(fā)生，保障社會(huì)穩(wěn)定，現(xiàn)就全縣中小學(xué)食品安全保障工作做如下通知：

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各學(xué)校要進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識(shí)、政治意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，站在保增長(zhǎng)、保民生、保穩(wěn)定的高度，在縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照縣食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和教育局的統(tǒng)一部署，把加強(qiáng)秋季開學(xué)之即和國(guó)慶節(jié)期間學(xué)校食堂、商店食品安全監(jiān)管工作作為一件大事來抓，早計(jì)劃、早安排，周密組織實(shí)施。認(rèn)真分析本鄉(xiāng)鎮(zhèn)本學(xué)校食堂、商店存在的安全隱患，查找監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)，針對(duì)性的開展工作。

一秋季開學(xué)在即，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各學(xué)校要圍繞食堂、商店存在的安全隱患重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管，積極配合縣衛(wèi)生、工商等對(duì)轄區(qū)寄宿制學(xué)校食堂、商店開展的食品安全執(zhí)法工作。對(duì)執(zhí)法部門提出的整改意見要積極督辦落實(shí)，一般性食品安全隱患限期整改，按時(shí)復(fù)核存在食品安全隱患問題突出的食堂、商店要明確整改措施，限期整改。

二完善學(xué)校食堂食品留樣制度。各餐次飯菜品種每種各留樣50100克，樣品冷藏48時(shí)以上，每餐食品用料和品種須有詳細(xì)的登記，存檔備查繼續(xù)在學(xué)校食堂開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法行為，按要求正確使用食品添加劑，建立專櫥柜存放食品添加劑并明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人加鎖保管，建立使用臺(tái)賬。

三嚴(yán)格食品及其原料采購管理制度。認(rèn)真執(zhí)行大宗糧油原料定點(diǎn)采購，嚴(yán)格落實(shí)原料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，杜絕使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品，劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料和濫用食品添加劑。采購食品原料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的合法經(jīng)銷單位采購，并索取發(fā)票、食品清單或購物小票備查。

四執(zhí)行操作流程。所有開餐學(xué)校在加工操作過程中要嚴(yán)格遵守《餐飲業(yè)和集體用餐配送規(guī)范》，杜絕提供冷食、冷菜。食品烹調(diào)加工過程嚴(yán)格實(shí)行生熟分開，徹底加熱煮透食品從制熟至xxxx不得超過2小時(shí)。杜絕僥幸心理，嚴(yán)禁剩飯剩菜二次加工后食用。

五抓好安全監(jiān)控。認(rèn)真做好學(xué)生就餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全工作，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員進(jìn)出操作間、食品原料庫和食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，嚴(yán)防其它意外事件的發(fā)生。每天對(duì)庫存的原料及已開啟的調(diào)味品等進(jìn)行清查，凡發(fā)現(xiàn)霉變、超過保質(zhì)期的食品原料及已開啟未用完的調(diào)味品一律自行銷毀。嚴(yán)禁使用無食品標(biāo)示的散裝調(diào)味品，使用的蔬菜必須新鮮無腐爛，并用清水浸泡15分鐘后用流動(dòng)水沖洗干凈，防止農(nóng)藥污染導(dǎo)致食物中毒。

食品小作坊經(jīng)營(yíng)案例分析篇六

為認(rèn)真貫徹落實(shí)“_關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定”精神，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品行為，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管工作，防止食品事故發(fā)生，切實(shí)維護(hù)人民群眾的飲食安全和身體健康。根據(jù)“全區(qū)食品安全工作會(huì)議精神”，區(qū)食品、藥品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)研究決定，在20xx年6月至7月份，對(duì)全區(qū)食品生

產(chǎn)加工的小作坊開展一次專項(xiàng)治理整頓。

此次專項(xiàng)檢查治理，以區(qū)、鎮(zhèn)駐地和小作坊式食品加工集中地為重點(diǎn)，以肉類、蔬菜、乳制品、豆制品、飲料、大桶水、兒童食品、保健品為重點(diǎn)食品。

通過此次檢查和整頓，使全區(qū)食品加工的小作坊得到治理，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序得到明顯改善，小作坊的食品質(zhì)量得到提高，人民群眾的食品安全得到有效的保障。

此次全區(qū)小作坊專項(xiàng)治理工作，堅(jiān)持處罰與教育相結(jié)合，以檢查促整治，以整治促提高。整個(gè)專項(xiàng)治理工作，分宣傳發(fā)動(dòng)、集中治理和總結(jié)提高三個(gè)階段進(jìn)行。

一是宣傳發(fā)動(dòng)，此階段通過召開全區(qū)食品安全整治動(dòng)員大會(huì)，進(jìn)一步掀起對(duì)食品加工業(yè)整治的號(hào)角，使廣大人民群眾和食品加工小作坊經(jīng)營(yíng)戶，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，在全社會(huì)形成重視食品安全的工作氛圍。

二是集中治理，突出抓好重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種的檢查與整治，切實(shí)解決小作坊加工中的食品質(zhì)量安全問題，對(duì)小作坊重點(diǎn)檢查以下幾方面的問題：

（一）有關(guān)經(jīng)營(yíng)手續(xù)和證照情況，檢查小作坊有無營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證和生產(chǎn)許可證

（二）加工工序情況，檢查從原料購進(jìn)到成品包裝出作坊銷售的全過程，查看購進(jìn)的原料是否為合格品，有無違禁使用的原料和食品添加劑，原料是否為許可證管理的產(chǎn)品等。

（三）檢查加工成品情況，成品有無經(jīng)過自檢和送檢，是否經(jīng)過有關(guān)部門的檢驗(yàn)。

（四）檢查作坊加工環(huán)境衛(wèi)生情況，查看環(huán)境衛(wèi)生是否符合食品加工衛(wèi)生要求。

三是總結(jié)提高，此階段屬整改提高階段！一是在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要邊檢查邊整改。二是檢查結(jié)束后，聯(lián)合檢查組要認(rèn)真總結(jié)專項(xiàng)治理整治情況，要針對(duì)這次專項(xiàng)整治中小作坊存在的安全隱患和問題進(jìn)行認(rèn)真分析和排查，按照職能分工，各部門抓好治理和落實(shí)，建立食品生產(chǎn)加工小作坊長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

全區(qū)食品加工小作坊專項(xiàng)治理整頓，是按照“全區(qū)食品安全工作會(huì)議”精神的統(tǒng)一布署進(jìn)行的，旨在貫徹落實(shí)會(huì)議精神，對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的小作坊進(jìn)行治理，提高作坊食品的質(zhì)量安全，確保人民群眾的生命、健康安全。

此次食品加工小作坊專項(xiàng)治理整頓由區(qū)藥監(jiān)局、區(qū)質(zhì)監(jiān)分局牽頭，區(qū)工商局、區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)公安分局、區(qū)鹽務(wù)局配合，從上述單位抽調(diào)專人，組成“區(qū)食品加工小作坊專項(xiàng)治理檢查工作組”，進(jìn)行專項(xiàng)檢查。區(qū)質(zhì)監(jiān)分局抽調(diào)一名分管負(fù)責(zé)人和2—3名執(zhí)法人員，區(qū)工商、衛(wèi)生、公安、鹽務(wù)各抽調(diào)一名工作人員，上述人員在“專項(xiàng)檢查組”的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，在小作坊專項(xiàng)檢查中，各鎮(zhèn)、街要配合“檢查組”，做好本轄區(qū)內(nèi)的檢查接待工作，在這次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，由承擔(dān)監(jiān)管職能的成員單位拿出處理意見，制定整治措施。檢查中要針對(duì)小作坊的實(shí)際因勢(shì)利導(dǎo)，堅(jiān)持教育與處罰相結(jié)合，處罰不是目的，要通過檢查，使小作坊的食品質(zhì)量得到提高，全區(qū)食品加工經(jīng)營(yíng)秩序得到有效的整治。